“Antiossidante” è probabilmente una delle parole più stampate su etichette, packaging e post social degli ultimi vent’anni: succhi di frutta, creme viso, cioccolato fondente, persino il caffè si guadagnano ormai automaticamente questo aggettivo. Il problema è che, usata così, la parola ha perso quasi tutto il suo significato scientifico. Proviamo a recuperarlo, con calma, un passo alla volta.
Cosa sono davvero i radicali liberi e lo stress ossidativo
Ogni cellula del nostro corpo produce, come sottoprodotto naturale del metabolismo energetico, molecole instabili chiamate radicali liberi (o più in generale “specie reattive dell’ossigeno”). In condizioni normali non sono un problema: il corpo li produce e li neutralizza continuamente, ed hanno persino funzioni utili, per esempio nella risposta immunitaria. Quando però la produzione di radicali liberi supera la capacità dell’organismo di neutralizzarli – per fattori come fumo, inquinamento, esposizione UV eccessiva, infiammazione cronica o semplicemente l’invecchiamento cellulare – si parla di stress ossidativo, una condizione di squilibrio che nel tempo può contribuire al danneggiamento di cellule e tessuti.
Cosa fa, in questo contesto, una sostanza “antiossidante”
Una sostanza antiossidante è, in termini semplici, una molecola capace di neutralizzare i radicali liberi prima che possano danneggiare le cellule. Il nostro corpo ne produce alcune da solo (come il glutatione), ma molte le introduciamo con l’alimentazione. Tra le più studiate e riconosciute dalla scienza nutrizionale:
- Vitamina C, presente in agrumi, kiwi, peperoni, prezzemolo
- Vitamina E, in oli vegetali, frutta secca a guscio, germe di grano
- Selenio, in pesce, noci del Brasile, cereali integrali
- Rame e manganese, presenti in legumi, cereali integrali, frutta secca
- Polifenoli e flavonoidi, un’ampia famiglia di composti vegetali presenti in frutti di bosco, tè verde, cacao, verdure a foglia colorata
Cosa dice davvero l’EFSA (e cosa no)
Diversamente da molte affermazioni generiche che si leggono online, l’EFSA ha effettivamente autorizzato alcuni claim specifici legati alla protezione dallo stress ossidativo, ma solo per singoli nutrienti, a determinate condizioni di dosaggio, e con una formulazione precisa: per esempio, vitamina C, vitamina E, selenio, rame, manganese e riboflavina possono riportare in etichetta la dicitura “contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo”, quando il prodotto ne contiene una quantità significativa secondo i VNR europei.
Quello che l’EFSA non ha autorizzato è l’uso generico e indifferenziato della parola “antiossidante” per qualificare un alimento, una bevanda o un cosmetico nel suo complesso, né claim come “combatte l’invecchiamento” o “elimina le tossine”, che restano affermazioni non supportate da un’autorizzazione normativa e vanno considerate pubblicità ingannevole quando utilizzate in etichetta o comunicazione commerciale.
Il mito del “cibo più antiossidante del mondo”
Per anni si è usato un indice chiamato ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) per stilare classifiche di alimenti “più o meno antiossidanti”, dando origine a titoli sensazionalistici su bacche esotiche o superfood miracolosi. Nel 2012 il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che manteneva il database ufficiale dei valori ORAC, lo ha rimosso pubblicamente, spiegando che il valore misurato in provetta non ha una relazione dimostrata con gli effetti biologici reali nel corpo umano dopo la digestione. È un esempio istruttivo: un numero scientificamente misurabile non equivale automaticamente a un beneficio per la salute dimostrato, ed è per questo che la valutazione EFSA dei claim è così rigorosa e, giustamente, lenta.
Cosa ha senso fare, in pratica
Invece di rincorrere il singolo “superfood antiossidante” del momento, la strategia con più basi scientifiche resta quella suggerita da decenni di ricerca in nutrizione: variare il più possibile i colori nel piatto. Ogni colore di frutta e verdura – rosso, viola, arancione, verde, bianco – corrisponde spesso a famiglie diverse di composti vegetali, comprese le sostanze con potenziale attività antiossidante. La dieta mediterranea, con il suo ampio uso di verdura, frutta, legumi, olio extravergine d’oliva e frutta secca, resta a oggi il modello alimentare con le evidenze più solide alle spalle, non un singolo ingrediente isolato.
Domande frequenti
Gli integratori antiossidanti servono a tutti?
Non è detto: in una dieta varia ed equilibrata l’apporto di vitamine e minerali con attività antiossidante è generalmente adeguato. L’integrazione mirata ha senso soprattutto in presenza di carenze accertate, da valutare con il medico o il farmacista.
“Ricco di antiossidanti” scritto su un prodotto è sempre vero?
Il termine da solo, senza riferimento a un nutriente specifico e autorizzato, ha valore più commerciale che scientifico: meglio guardare la lista ingredienti e i valori nutrizionali reali.
Cucinare gli alimenti distrugge le vitamine antiossidanti?
In parte sì, soprattutto la vitamina C è sensibile al calore e all’acqua di cottura: alternare consumo crudo e cotto, quando possibile, aiuta a variare l’apporto.
Noebis Pharma è un’azienda italiana gestita da farmacisti, con produzione diretta in stabilimento proprio e un servizio di produzione conto terzi per altri marchi di integratori alimentari: crediamo che raccontare la scienza con precisione, claim autorizzati compresi, sia parte del nostro lavoro tanto quanto produrre un buon integratore.
