Arabinoxilano: cos’è la fibra della crusca

Chi ha in casa del pane integrale o dei cereali da colazione ricchi di crusca ha probabilmente mangiato arabinoxilano senza saperlo. È uno dei componenti meno conosciuti — e più abbondanti — della fibra alimentare dei cereali, eppure il suo nome compare raramente sulle etichette. Vediamo che cos’è davvero, dove si trova e che cosa dice la ricerca scientifica, senza superare mai i confini di ciò che la scienza ha effettivamente dimostrato.

Che cos’è l’arabinoxilano

L’arabinoxilano è un polisaccaride non amidaceo, appartenente alla famiglia delle emicellulose, che costituisce una parte importante della parete cellulare dei cereali. Chimicamente è formato da una catena principale di unità di xilosio (uno zucchero a cinque atomi di carbonio) alla quale si legano, in punti diversi, molecole di arabinosio. Questa struttura ramificata gli conferisce la capacità di trattenere acqua e di formare soluzioni viscose, una caratteristica che avrà un ruolo importante più avanti in questo articolo.

Insieme alla cellulosa e alla lignina, l’arabinoxilano fa parte della fibra insolubile e parzialmente solubile che si trova nella crusca dei cereali, cioè nello strato più esterno del chicco che nella raffinazione della farina viene in gran parte allontanato.

Dove si trova l’arabinoxilano

Le fonti principali di arabinoxilano nell’alimentazione sono:

• crusca di grano (frumento) e farina integrale;
• crusca e farina integrale di segale, uno dei cereali più ricchi in assoluto di questo componente;
• crusca di riso;
• orzo e avena, in quantità minori;
• pane, cracker e cereali da colazione realizzati con farine integrali o arricchiti con crusca.

La quantità di arabinoxilano varia molto in base al grado di raffinazione: più una farina è bianca, meno arabinoxilano (e fibra in generale) contiene, perché lo strato di crusca dove questo composto si concentra viene rimosso durante la macinazione.

Una fibra che “nutre” il microbiota

L’arabinoxilano non viene digerito dagli enzimi umani nel tratto digestivo superiore: arriva quindi pressoché intatto nel colon, dove una parte di esso viene fermentata dai batteri della flora intestinale. Da questa fermentazione derivano acidi grassi a catena corta come butirrato, propionato e acetato, molecole che rappresentano una fonte energetica per le cellule della mucosa intestinale e che sono oggetto di crescente interesse nella ricerca sul microbiota. Per questa caratteristica, l’arabinoxilano viene spesso classificato tra le fibre con potenziale effetto prebiotico, cioè in grado di favorire selettivamente la crescita di alcuni gruppi batterici intestinali considerati utili.

È importante essere precisi: l’effetto prebiotico è un’area di ricerca in evoluzione e il grado di fermentabilità dipende dalla fonte specifica di arabinoxilano (per esempio quello della segale si comporta diversamente da quello del grano) e dal singolo individuo, dato che la composizione del microbiota varia molto da persona a persona.

Viscosità, transito intestinale e risposta glicemica: cosa dice davvero la ricerca

Uno degli aspetti più studiati dell’arabinoxilano riguarda la sua capacità di formare, a contatto con l’acqua, soluzioni viscose. Questa viscosità nell’intestino tenue può rallentare lo svuotamento gastrico e l’assorbimento degli zuccheri, ed è per questo che alcuni studi hanno osservato una minore risposta glicemica post-prandiale dopo il consumo di pane arricchito con arabinoxilano isolato, rispetto a pane bianco standard. Si tratta però di studi condotti spesso su quantità isolate ed elevate del composto, in condizioni sperimentali controllate: non è corretto trasferire automaticamente questi risultati a un generico prodotto da forno “integrale” o a un integratore alimentare in commercio, né parlare di un effetto di controllo della glicemia come se fosse un dato acquisito e generalizzabile.

Il Regolamento (UE) 432/2012 distingue diversi claim, ciascuno con condizioni proprie. Per la fibra di crusca di frumento sono autorizzate indicazioni sull’aumento della massa fecale, per alimenti ad alto contenuto della fibra in questione, e sull’accelerazione del transito intestinale: quest’ultima richiede anche l’informazione che l’effetto si ottiene con almeno 10 g al giorno di fibra di crusca di frumento. Non esiste una condizione generale di 15 g al giorno né di amido inferiore al 10% per il claim sull’aumento della massa fecale.

Separatamente, il regolamento contempla un’indicazione sulla riduzione dell’aumento della glicemia dopo un pasto per una specifica fibra ricca di arabinoxilano prodotta dall’endosperma del frumento, quando sono rispettate le condizioni previste: almeno 8 g di fibra ricca di arabinoxilano (contenuto di AX almeno 60%) per 100 g di carboidrati disponibili nella porzione quantificata, da consumare come parte del pasto. Non si può trasferire questo claim a qualsiasi arabinoxilano isolato, a un estratto di crusca di riso o a un integratore che non soddisfi tali specifiche.

Arabinoxilano modificato e integratori: una nota di cautela

Sul mercato degli integratori si trovano anche forme di arabinoxilano modificato enzimaticamente, ottenute da materie prime come la crusca di riso, talvolta promosse con riferimenti a un generico supporto immunitario. Per l’arabinoxilano, un beneficio specifico sul sistema immunitario non risulta fra le indicazioni sulla salute autorizzate nel Registro UE: non è quindi corretto attribuirgli quel beneficio nella comunicazione commerciale senza una base normativa applicabile. L’EFSA valuta le prove scientifiche, mentre le autorizzazioni dei claim sono adottate dalla Commissione europea. Studi preliminari e autorizzazione alla comunicazione commerciale sono due aspetti distinti.

Per distinguere questa fibra dai fruttani, consulta anche il confronto tra inulina e FOS: l’arabinoxilano ha una struttura diversa e non eredita i claim di quelle sostanze. Per un’altra famiglia di fibre presenti nei cereali puoi leggere l’approfondimento sui beta-glucani.

Sicurezza e tollerabilità

Come per tutte le fibre fermentabili, un aumento troppo rapido del consumo di alimenti ricchi di arabinoxilano può causare gonfiore, flatulenza o fastidio addominale transitorio, soprattutto in chi non è abituato a una dieta ricca di fibre. È buona norma aumentare gradualmente l’apporto di fibra e assicurarsi un adeguato apporto di acqua, che è necessaria perché la fibra possa svolgere correttamente la sua funzione a livello intestinale. Le persone con patologie intestinali diagnosticate (per esempio malattie infiammatorie croniche intestinali in fase attiva) dovrebbero confrontarsi con il proprio medico prima di aumentare significativamente l’apporto di fibre fermentabili.

Domande frequenti

L’arabinoxilano è la stessa cosa della fibra di crusca di grano?
No: è uno dei principali componenti della fibra di crusca di grano, insieme a cellulosa e altre sostanze, ma non ne è l’unico costituente.

Si può assumere solo con la dieta o serve un integratore?
Nella maggior parte dei casi un consumo regolare di cereali integrali, pane con crusca e alimenti a base di segale è sufficiente a garantire un apporto adeguato di arabinoxilano insieme alle altre fibre alimentari.

L’arabinoxilano fa dimagrire?
Non esiste un claim autorizzato in tal senso. Il possibile effetto sul senso di sazietà, legato alla viscosità della fibra, è un meccanismo plausibile ma non equivale a una promessa di perdita di peso.

Noebis Pharma: farmacisti al servizio della qualità degli integratori

Noebis Pharma è un’azienda italiana, gestita da farmacisti, che produce i propri integratori in stabilimento proprio e offre anche un servizio di produzione conto terzi per altri marchi del settore. Prima di introdurre nuove fonti di fibra nella propria alimentazione, in presenza di patologie intestinali, terapie farmacologiche in corso, gravidanza o allattamento, è sempre consigliabile un confronto con il proprio medico o farmacista di fiducia.